中国四川省の民族料理のこと。『回鍋肉』・・豚肉を塊のまま茹でて、薄切りにする。それをラードで炒め、鍋にニンニク、生姜、ねぎをみじん切りしたものを入れて野菜と一緒に炒めて併せた料理。豆板醤、醤油、酒、豆豉、酒醸などで味をつけることで独特の風味が出る。『麻婆茄子』・・茄子とひき肉を使用した料理で、ニンニク、生姜、唐辛子で味付けをして、鶏がらスープと片栗粉を入れてとろみをつけて白酢大さじ1杯を加えて完成。『担担麺』・・軽食として扱われており、麺を汁椀くらいの大きさの器にいれて芝麻醤と唐辛子を混ぜ合わせて入れたタレをかけて作る料理で、日本の物のように汁は多くないのが特徴である。豚肉のそぼろとネギなどを載せて食べるのが一般的である。四川料理は辛いスパイスを使用する料理で、辛いものを食べることで汗をかき、健康を保つという意味で地元の人は食べているようだ。海に面していないことから海産物を使用した料理が少なかったのだが、近年は増えている。
