韓国の民族料理のこと。『サムゲタン』・・鶏肉を丸ごと使用した料理で、内臓を取った後、もち米、栗、干しナツメ、高麗人参、松の実などを詰めて長時間煮込んだ、韓国を代表するスープで、薬膳料理の食材が詰められていることから非常に体に良い料理とされている。滋養強壮に効果があると言われている。『チヂミ』・・タマネギ、ニラ、ネギ、ニンジンなどを小麦粉、粉、水、卵と混ぜ合わせて焼いた料理。お好み焼きに似ているが、それより薄く、もちもちした仕上がりになる。好みで酢、ごま油、コチュジャン、醤油などを混ぜたたれを付けて食べる。『キムチ』・・白菜などをたっぷりの唐辛子や薬念などと一緒に漬けた韓国を代表する漬物である。乳酸発酵することにより、酸味と旨味が出てくる伝統料理とされている。韓国料理を作る時に頻繁に使用される薬念は、ニンニク、ネギ、生姜、唐辛子、醤油、胡麻油などを併せたもので、寒冷地での保存食として発酵食品が発達しているのも特徴である。
