沖縄県の民族料理のこと。『沖縄そば』・・そばより太く、うどんより細い麺で、カツオや昆布、豚で出汁をとったスープを使用し、小麦粉をかんすいやガジュマルの灰汁を用いて打った麺に豚肉や小口ねぎ、紅生姜などをのせて食べる料理である。『サーターアンダーギー』・・小麦粉、卵、砂糖、ベーキングパウダーを混ぜ合わせた物を油の中に適量、落とし込んで揚げたお菓子。『ゴーヤーチャンプルー』・・沖縄の特産品でもあるニガウリのゴーヤーを用いた料理で、豆腐や卵の他に野菜や豚肉を入れて炒めた野菜炒めの一種である。『山羊料理』・・祝い事に振舞われる料理で、山羊の肉を刺身で食べたり、汁物に入れて野菜などと煮込んで食べる料理である。滋養強壮に優れたものだが、高血圧の人や妊娠中の人などには悪影響を与える場合があるので、食べる時には十分な注意が必要である。沖縄県は南国に位置することから、本州にはない野菜や魚介類を入手することができる。また、戦後、アメリカの軍政下におかれていたため、食文化においても大きな影響を受けた。
