モンゴルの民族料理のこと。『ボーズ』・・ひき肉を小麦粉で作った皮で包んで蒸した料理。蒸し餃子のようなものである。『ツォイバン』・・焼きそばのようなもので、麺と野菜を炒めた料理。麺はそばより太く、うどんくらいの太さのものを使用する。モンゴルは寒冷地であることから、料理は脂分が多く、肉を中心とした料理が特徴で、使用される肉は馬、豚、牛、鶏、羊など、あらゆる肉が使われる。主食は小麦や米だが、全体的に油分の多いこってりとした料理が多いため、日本人には胃がもたれることが多いようである。以前は野菜の栽培がほとんど行われていなかったことから、モンゴル料理に野菜が使われることも少なかったが、近年では野菜の栽培も盛んに行われるようになったため、料理に野菜が入るようになった。また、モンゴルでは馬肉が1番安く、鶏肉が1番高価であるとされていることから、馬肉を使った料理が多いのである。
