メキシコ合衆国の民族料理のこと。『ソバ・デ・ペレヒル・イ・ケソ』・・チーズとパセリのスープ。『ソパ・デ・アルボンディガス』・・鶏出汁に米入り牛肉団子を入れたスープ。『セビチェ』・・イカや海老などの魚介類を生のままか、茹でたものを玉ねぎやトマト、コリアンダー、ライムなどで混ぜ合わせたマリネ。『トルティーヤ』・・トウモロコシをすり潰した粉から作られるパンのようなもの。近年では小麦粉で作られることも増えている。『フリホーレス・デ・オヤ』・・インゲンマメを玉ねぎとラードで煮込んだ料理。『チレス・エン・ノガーダ』・・メキシコの祝典料理で、赤、白、緑を使用して作られる。メキシコの国旗の様にデザインし、七面鳥などの鶏肉を用いた料理。『タコス』・・メキシコを代表する料理で、豚肉を細長く引き裂いた肉や玉ねぎなどの具材をのせ、サルサをかけてトルティーヤで巻いて食べる料理。メキシコ料理は唐辛子を使用した、辛い料理が特徴的である。
