アメリカ合衆国ハワイ州の民族料理のこと。『ロミロミ・サーモン』・・「揉む」という意味を持つロミロミ。つまり塩漬けのサーモンとトマト・ネギなどを細かくきざんだものを塩と一緒に揉んで味付けした料理である。『ハウピア』・・ココナッツ・ミルクを固めたゼリー状のお菓子。『カルア・ピッグ』・・豚をまるごと土の中で蒸し焼きにした後、細かくほぐしたもので、チリソースなどをつけて食べる料理。『ポキ』・・マグロ、タコ、カニなどの生の魚介に海藻やねぎなどを加えて味付けした料理。このような料理はハワイ王国時代以前より伝わる伝統的な料理で、ハワイという国は世界各国からの移民を受け入れ、多民族社会となった国であるため、近年のハワイには、あらゆる国の料理が混在してしまっている。そのため、純粋なハワイ料理と呼ぶことが出来るのは、ハワイ王国時代以前から存在する料理であるとされているのである。
