スリランカの民族料理のこと。『イディアッパ』・・ライスヌードルの一種で、米の粉を練り複数の穴が開いた専用の器具に入れ、圧をかけて押し出し蒸して作るもので、カレー風味の料理に添えられることが多い。『ライス・アンド・カレー』・・スリランカは魚が豊富に獲れることから、魚を煮込んだ料理が多く、カレーと言ってもカレーや豆などを煮込んだものにスパイスを加えた物を指す場合が多い。スパイスは新鮮なものを使用し、石臼ですり潰して作る。「鶏肉カレー」の場合は、鶏肉にスパイスをすり込ませて玉ねぎなどと一緒に炒める。その後、ココナッツミルクとスープを入れて煮詰める料理となる。『アッパ』・・米の粉を練って発酵させて焼いたパンで、外はサクサク、中はふんわりとしているのが特徴。スリランカは南アジアであることから、スパイスも独特の香りの強いものが使われ、ココナッツミルクなども使用されることから、日本人には好みが分かれる料理となっている。
