コスタ・リカ共和国の民族料理のこと。『オージャ・デ・カルネ』・・牛肉とジャガイモ、トウモロコシ、ニンジン、ユカイモなどの野菜と一緒に煮込んだスープ。『セビチェ』・・セロリや玉ねぎ、コリアンダーリーフとコルビーナと呼ばれる白身魚をレモン汁と一緒に漬けた料理で、コルビーナの代わりに他の魚介類を用いても良い。『ガジョ・ピント』・・残り物を使って調理する家庭料理として馴染みのあるもの。玉ねぎとピーマン、にんにくを黒いんげん豆を米と一緒に炊いたご飯に混ぜ合わせ、コリアンダーリーフを加えて更に炒め、サルサ・リサーノと黒いんげん豆の茹で汁を加えて炒め、煮あげた料理である。『エンパナーダ』・・半月形のパイで、鶏肉のトマト煮込みやソーセージなどを中に入れ、小麦粉で作った皮で包んで揚げた料理で、コスタリカを代表する料理の1つである。コスタ・リカ共和国は、ヨーロッパやアジアなどからの移民が多いため、それぞれの国の地域性のある料理も多い。
