インドの民族料理のこと。『タンドゥーリ・ムルグ』・・ヨーグルト、塩、スパイスなどのたれに漬け込んだ鶏肉をタンドゥールという壷釜で焼いた料理。『パコーラー』・・天ぷら風の料理で、ひよこ豆の粉にスパイスと塩、水を入れ、野菜にからめて揚げたもの。かきあげのようなものもあり、主に具材に使用されるのは野菜である。『ラッスィー』・・ダヒと呼ばれるヨーグルトのようなものをベースに、ミルクや砂糖などを入れて混ぜた飲み物である。入れるものはさまざまで、塩を入れたり、バナナを入れたりする。『ナーン』・・小麦粉で作った生地を発酵させて、木の葉型に形成し、タンドゥールと呼ばれる窯で焼いたパン。カレーなどに合わせて食べられることが多い。同じインドでも南北では料理も多少異なり、北部ではチャパーティーと呼ばれるパン類を主食とし、南部ではご飯を主食としてココナッツミルクを使用するのが特徴である。
