イタリアの民族料理のこと。『ミネストローネ』・・パスタと一緒に野菜や豆を入れたスープ。『フォカッチャ』・・強力粉、イースト菌、塩、砂糖、水、食物油を使用して作るピザ生地に似ている平らなパンを指す。チーズやハムなどをはさみ、オリーブオイルなどで香りづけして食べる。『リゾット』・・ニンニク、ポロネギをオリーブオイルで炒め、米を入れて馴染ませたら白ワインを入れてアルコールを蒸発させ、ブイヨンを入れて煮詰めたものに、好みでソーセージなどの具材を入れたものを指す。『ティラ・ミ・ス』・・チーズケーキの一種で、ビスコッティ・サヴォイアルディにエスプレッソを染み込ませ、砂糖と卵黄、マルサラワインで作ったカスタードを上から流しこんで表面にココアパウダーを振り掛けて完成させたデザート。イタリア料理はオリーブオイルやトマト、バターなどを使用するのが特徴の料理である。隣接しているフランスやスイスの影響も受けている料理となっている。
